MARRON GLACÉ

Las castañas son de las cosas buenas del invierno.

Un toque distinto en platos salados. Rica golosina si es confitada.

Receta de origen incierto entre la antigüedad y el románico.

1kg castañas,
1,5L agua,
1,5kg azúcar,
1 vaina de vainilla,
1 palo de canela,
estrellas de anís
y brandy.

Cómo hacer marron glacé o castaña glaseada.

Hacer un corte en la cáscara dura y poner a hervir las castañas 5 min. Escurrir y secar bien.

Quitar las dos pieles con cuidado de no romper las castañas. Aclarar con agua fría.

Poner las castañas peladas en una olla y cubrirlas de agua fría.

Calentar durante 30 min. sin que llegue a hervir.

Preparar el almíbar con agua, azúcar, canela, vainilla y estrellas de anís.

Poner a hervir a fuego lento.

Apagar el fuego, meter las castañas y tapar.

Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.

Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.

Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.

Repetir hasta que la castaña sea transparente (x10).

Opcional: Bañar las castañas en brandy una noche.

Disponer las castañas sobre la bandeja de horno.

Hervir el jarabe que queda para espesarlo e incorporarlo sobre las castañas.

Hornear a baja temperatura para secar los marrons.

Guardar en un frasco de cristal con tapa.

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